早上7点排长龙,还要等店家派号才能买
这么“牛气”的月饼 却藏于乡野之中

来源:江门日报  发表时间:2019-08-14 07:00   

新鲜出炉的豆沙月饼。

新鲜出炉的豆沙月饼。

洪祥饼家的陈皮豆沙月饼。

洪祥饼家的陈皮豆沙月饼。

东园豆沙月饼?#38469;?#29992;木盒子盛放。

东园豆沙月饼?#38469;?#29992;木盒子盛放。

肖叔为我们讲解豆沙月饼的制作方法。

肖叔为我们讲解豆沙月饼的制作方法。

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????开栏语:

????记忆中,小时候的中秋节就像过年一样,晚饭后,与家人一起赏月吃月饼。长大后,大家背井离乡在外学习工作,中秋团聚?#20392;?#27492;的难得。此时,家乡寄来的月饼成为了慰藉乡愁的“灵药?#34180;?#20170;年,何不换你为家人献上一盒好月饼?为此,本报推出《全城搜寻美味月饼》栏目,搜罗江门各大?#25918;?#26376;饼任你挑选,相信无论是馈赠?#23376;眩?#36824;是一起分享,都能充分表达你的心意。最重要的是,每一款月饼都很美味。

????一转眼就到了立秋,意味着离八月十五不远了。作为下半年第一个最令人期待的节日,中秋节为何让人翘首以盼?那是因为团聚,因为赏月,更因为有美食可以品尝,而这美食便是赋予传统文化灵魂的月饼!

????“小饼如嚼月,中有酥?#22806;隆!?#26089;在北宋,苏轼就把月饼的美味和意境勾勒得如诗如画,可是,为了迎合大家繁杂的口味,现在的月饼可谓是琳琅满目、五花八门。除了莲蓉月饼、五仁月饼外,还有流心月饼、抹茶月饼、紫苏月饼,月饼馅甚至还有酸辣味的,似乎不标新立异,就无法在月饼市场中鹤立鸡群。

????在这种氛围下,江门还有守着传统工艺做成的月饼,而这月饼还逆市成为“网红”月饼,风靡江门?#37221;?#30465;内外不少城市。你能想像出店家卖月饼的牛气吗?早上7点,街坊就已排长龙。高峰时期,买家还得等着店家派号,才能买月饼。拿不到号的亲,店家抱歉地告诉你:不好意思,你今天买不到了!

????看到这里,很多人会生疑,以一?#32440;?#20449;将疑的语气问:哪个大商场、哪个大酒店的月饼铺啊?还要派号?亲,这回你要大跌眼镜了!它,不在城市繁华地带里;它,隐藏在乡镇道?#32321;摺?#27809;有熟人引路,保?#23492;?#36824;找不到!这么神秘的“网红”月饼,你不想跟我们一起探访一下?

????一早排长龙只为这块饼

????本土月饼能成“网红”月饼,这已经带着江湖的神秘之气,而这月饼的“牛气”还不止于如此,它更像隐居于乡野的武林高手,一现身就艳光四射。?#20392;眨?#25105;们从从龙湾上高速,到睦洲站下,兜兜转转,才找到那家做了几十年月饼的小店,才见到慕名已久的睦洲豆沙月饼!同行的睦洲美女阿萍告诉我们,印象中,自己很小的时候,睦洲就有豆沙月饼了。那时候,逢年过节,妈妈就会去买几个豆沙月饼回来,分给他们兄弟姐妹吃。豆沙月饼在当?#26412;?#20195;表着节日的喜悦。现在长大了,睦洲的豆沙月饼有了更多的内涵,比如,它还成了喜饼(也称出嫁饼)。阿萍结婚时,就曾用睦洲豆沙月饼做喜饼,按习俗必须给村里每家每户都送上。乡亲们接过睦洲豆沙月饼,回赠阿萍吉祥的祝福。

????东园月饼铺就开在睦洲镇的桥?#39284;罰?#38376;店特别简陋,只有一米多长,可这家月饼铺?#35789;?#30566;洲的老字号。据说,东园的豆沙月饼是睦洲历史最长、名气也是最大的。我们到达时,见门口堆着一堆高高的木材,如果不留意,还真难以发现这个门店。据本地人说,这堆木材是店主特意摆在门口的,意?#38469;歉?#35785;大家,豆沙是用柴火熬煮的,古法制造月饼,别具一格。

????听镇上的人介绍,每逢八月十五前后,乡亲们都会起个早,在早上7点过来排队买月饼。东园的豆沙月饼用木盒子装?#29275;?#20080;了单,店里阿姨才会取出来包?#21834;?#20043;所以用木盒子装,据说是因为东园的豆沙月饼要趁热吃,这样才有那种入口润滑的感觉。拿起一块月饼,咬一口下去,真有一点德芙巧克力的感觉,有一点点丝滑与甜香,吃下去味蕾有一丝的幸福感!

????睦洲豆沙月饼虽说已有几十年的历史,但出名却只是这几年的事。阿萍告诉我们,这可能也与微信流行有关。大家在朋友圈晒睦洲月饼,很多人就慕名而来。一到八月十五前后,因为每天制作的月饼数量有限,很多人排长龙还买不到,最后只能派号。拿到号的才能排队,久而久之,睦洲豆沙月饼的名气就这么传开了。

????制作工艺大揭秘

????在东园品尝完豆沙月后,我们转头来到洪祥饼家,探秘独特的豆沙月饼制作方法。

????店家肖叔早上7点多就开始煮豆,满满的一大锅豆,要熬制1个多小时,才能煮熟煮?#28014;?#29100;制完的豆要把水倒掉。虽然这红豆水加点糖,就是我们平时最?#19981;?#21917;的红豆沙,但也不能心疼,因为水上漂浮着红豆皮必须倒掉,否则会影响口?#23567;?/p>

????倒掉红豆水后,就要开始打豆。一颗颗红豆放入打豆机里,慢慢地打成粉,再倒入专制的布袋?#26032;?#24178;水。这个工序也成为压水,需要把泥浆状的豆沙压干水,变成干爽的豆沙。

????炒沙是制作豆沙月饼最关键的一环。加入花生油后,要不停地炒,将干爽的豆沙与花生油融为一体,才能成为滑爽的豆沙馅。“整个过程需要至少一个半小时以上。”肖叔说,最早的时候,炒沙是用手工炒,真是非常非常累。现在有机器炒,就轻松很多了。

????在豆沙月饼的制作中,做皮也是很重要的一环。所谓?#29100;?#20998;馅,一分皮?#20445;?#30382;要做得足够薄,才能将豆沙馅的美味展现得淋漓尽致。“手工擀皮,可以让皮薄一点。”肖叔说,虽然现在很多工序可以用机器来代替,但想要月饼好吃,有些工序还是必须要人工,特别是传统的豆沙月饼,好不好吃可能就是某一个细节有没有做好。

????肖叔将面粉加入花生油,搓成圆柱条状,然后均匀地切成一小块一小块,快速手工擀皮、包馅,放在模具里压制,一个豆沙月就成形了。最后放入烤箱里烤制,新鲜的豆沙月饼就出炉了。

??? 听肖叔讲月饼故事

????肖叔原?#35789;?#37202;店里的大厨,因为睦洲豆沙月饼很出名,肖叔闲暇时会在酒店里做点小饼给大家吃。慢慢地,他开始研究豆沙月饼的制作,研究怎样才能让豆沙月饼更好吃?肖叔花了差不多两年的时间,才琢磨出来。

????传统的豆沙月饼比较滑、甜,油也比较多,所以豆沙月饼一般需要趁热吃,这样没有那么油腻。经过肖叔改良后,豆沙月饼糖少了一点,油也更少,吃起来更健康,特别是豆沙馅,口感更沙,入口即化,吸引了不少外地人过来购买。

????传统豆沙月饼可能吃一小块就有饱胀感,但肖叔做的豆沙月饼多吃几块,都没有油腻的感觉。为?#25628;兄平?#24247;的豆沙月饼,肖叔还特别加入了陈皮,将新会陈皮浸泡后,打成颗粒状,加入到豆沙馅中。这样的陈皮豆沙月饼制作出来,不仅有豆沙的甜香,还有陈皮的清香,让人百吃不厌。

????“有个珠海的朋友,每个星期都会过来拿月饼回去,?#30475;我?#25343;就是100筒;曾经还有一位山东的朋友,因为在朋友圈里看到了我们的豆沙月饼,专门打电话让我们寄了一箱过去;睦洲有不少乡亲在香港,他们经常会买一些睦洲豆沙月饼带回香港吃。”肖叔说,平时一般一天熬50多斤红豆,高峰时一天熬大概两三百斤。临近中秋节,最热销的时候一天可?#26376;?万筒月饼。

????江门美味月饼投票

????看了我们揭秘的网红睦洲月饼,你是不是也心动了?除了睦洲月饼外,本报还会陆续为大家走访一些好吃又有特色的月饼,不妨拭目以待。

????此外,大家可以动动?#31181;福?#36827;入“江门日报邑街坊”微信公众号,评选江门美味的?#25918;?#26376;饼(最多可选10个)。

????如果你有心仪的月饼推荐,不妨在微信公众号后台留言,我们可以到饼店为你探访月饼制作流程。

????凡是参与微信转发、投票并评论的网友,可以将转发?#36225;?#25130;图在后台发给我们,并留下姓名和联系电话,每周我们将选出5位?#20197;?#32593;友,每位赠送一盒月饼(每周五在“江门日报邑街坊”微信公众号公布中奖名单,敬请留意)。????

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????“活动福利”-“月饼评选”

????参与投?#20445;?#36194;取奖品

????江门美味月饼评选名单

????蓬江:丽宫月饼、逸豪月饼、嘉华月饼、金凯悦月饼、南海渔村月饼、银龙阁月饼、中嘉月饼、侨都月饼、银晶月饼、第一城月饼、丽景月饼、金橙月饼、采蝶轩月饼、葡韵月饼、台山冬蓉月饼、华美月饼、金鸿楼月饼。

????新会:十月初五月饼、睦州豆沙月饼、龙泉月饼、御景月饼、新会华大月饼。

????开平:开平半岛月饼、开平莲香楼月饼。

????鹤山:鹤山北湖月饼、鹤山文华月饼。

????台山:台山嘉乐月饼、台山二叔公月饼、鸿源城月饼。

????恩平:恩平德发月饼。

????文/图 庄英业

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(责任编辑:梁丽琴 )
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